El chef Guillermo Olaiz lidera este restaurante que fusiona productos regionales y técnicas contemporáneas en un espacio al aire libre.
Guillermo Olaiz, chef originario de Nogales y radicado en Hermosillo, inauguró el restaurante Kobanao a finales de 2025 en la zona de la Torre de Hermosillo. Kobanao ofrece una propuesta de cocina sonorense de fuego, utilizando productos regionales y técnicas contemporáneas en un espacio al aire libre que busca diferenciarse de los conceptos tradicionales de cortes y parrillas.
El restaurante, ubicado en General Antonio Villarreal, a un costado de la Torre de Hermosillo en la zona de Country Club, cuenta con alrededor de dos docenas de personas en cocina, servicio, barra y administración. El diseño de Kobanao incorpora madera de Yécora, carrizo de Ures y vegetación desértica, reforzando su identidad regional.
Trayectoria de Guillermo Olaiz
Guillermo Olaiz inició su acercamiento a la parrilla alrededor de 1999 o 2000. Aunque estudió Administración de Empresas y trabajó en el sector del transporte desde 1999 hasta aproximadamente 2024, a sus 52 años decidió estudiar gastronomía en el Instituto Gastronómico de Hermosillo (Germán Ges). Olaiz ha participado en competencias de parrilla y ahumado durante casi una década y fue semifinalista en MasterChef México en 2018. Además, impulsa la Liga Mexicana de Parrilleros y el evento Dios del Fuego para llevar competencias internacionales a Hermosillo.
Concepto y menú de Kobanao
Kobanao inició operaciones con un soft opening en octubre de 2025. El nombre del restaurante proviene de términos vinculados con los pueblos yoreme y hace referencia al gobernador o cabeza de una comunidad. El menú incluye platillos como Temol Kobanao, tacos, cortes, mariscos, pulpo a la parrilla, aguachiles, chuletas de cordero, filete Margarita, pudín de Caborca, raspado de pitaya, tacos de durazno y manzana, y pastel de elote con chocolate. Olaiz enfatiza la identidad local en su propuesta: “No hay, no vas a hallar galletas saladas, ni papas fritas, ni catsup; ni está prohibido entrar esas cosas ahí al negocio. Tiene que verse mexicano y verse sonorense por producto”.
El chef también señala: “No te voy a poner una carne asada con una papa al horno y unos espárragos asados porque todo el mundo hace eso. Yo no puedo hacer eso”. Con esta visión, Kobanao busca ofrecer una experiencia gastronómica distinta en Hermosillo.