Los Percherones del Profe y Los Reportados mantienen la tradición y apuestan por nuevas propuestas en la preparación de burros percherones.
En Hermosillo, la oferta de burros percherones se fortalece con propuestas tradicionales e innovadoras de dos negocios reconocidos: Los Percherones del Profe y Los Reportados. Los Percherones del Profe, con una trayectoria de entre 16 y 17 años en la preparación de este platillo, abrió hace un mes una nueva sucursal en la colonia Los Arcos. Este negocio familiar ha destacado por nombrar sus burros percherones en honor a diferentes carreras profesionales, como Mecatrónico, Industrial y Físico-Matemático. El burro más solicitado es el Mecatrónico, preparado con mayonesa, aguacate, tomate, queso, chile verde, tocino y cebolla. Actualmente, Los Percherones del Profe vende entre 70 y 80 burros por día, consolidando su presencia en la ciudad.
Por su parte, Los Reportados es un restaurante familiar con más de 20 años de historia en Hermosillo. Inició como una pequeña carreta y ahora cuenta con dos sucursales, ubicadas en Villa de Seris y Camino del Seri. Su propuesta destaca por el uso de carne asada a la parrilla en la preparación de los burros percherones, diferenciándose de la receta tradicional que utiliza carne a la plancha. Además, emplean tortilla sobaquera artesanal elaborada en su propia tortillería. Francisco, integrante de Los Reportados, señala que esta técnica aporta un sabor distintivo a sus productos.
Ambos negocios reflejan la evolución de la gastronomía local, combinando métodos tradicionales con propuestas originales para mantener vigente el burro percherón como uno de los platillos emblemáticos de Hermosillo.