La birria sonorense es un platillo tradicional del estado de Sonora que se distingue por su preparación con carne de res y un adobo especial. Esta receta forma parte importante de la identidad culinaria local.
A diferencia de la birria tradicional de Jalisco, que utiliza carne de chivo, la versión sonorense emplea carne de res, comúnmente chambarete, diezmillo o costilla. La carne se cocina durante varias horas en un adobo elaborado con chiles secos como guajillo y ancho, ajo, comino, orégano, pimienta, laurel y otras especias.
El proceso inicia con asar y remojar los chiles para luego licuarlos junto con ajo, cebolla y tomate. La carne se marina en esta mezcla durante 30 minutos y se cocina a fuego lento entre 2½ y 3 horas, o 45 minutos en olla de presión. El resultado es una carne suave, jugosa y llena de sabor que se deshace al servirla.
El consomé se ofrece caliente y se acompaña tradicionalmente con cebolla picada, cilantro fresco, limón y salsa al gusto. Además, la birria sonorense se sirve con tortillas de harina o maíz, frijoles maneados y chiltepín.
En Sonora, este platillo es protagonista en reuniones familiares, celebraciones y fines de semana. En redes sociales ha ganado popularidad gracias a videos que muestran su proceso de cocción y consumo. También existen nuevas versiones como tacos dorados, quesabirrias, tortas y burritos.
La receta típica incluye 1.5 kg de carne de res, 4 chiles guajillo, 2 chiles ancho, 4 dientes de ajo, ½ cebolla, 2 tomates, orégano, comino, laurel, pimienta, sal y agua o caldo de res. La preparación cuidadosa y el adobo especial hacen de la birria sonorense un platillo que representa la tradición y la gastronomía de Sonora.