La cahuamanta con aleta es un platillo tradicional originario de Ciudad Obregón, Sonora. Este desayuno contundente y aromático utiliza mantarraya, camarón y aleta como ingredientes principales.
Preparación y ingredientes
La receta tradicional ha evolucionado, pasando del uso de caguama a la mantarraya. Para su elaboración se emplean 1 kg de mantarraya limpia, 500 g de camarón limpio y entre 300 y 500 g de aleta. También se incluyen verduras como zanahoria, apio, ejote y tomate, además de condimentos como cebolla, ajo y chiles pasilla.
El caldo, conocido como vichi, es calientito y especiado. Se prepara asando o cociendo los tomates, cebolla, ajo y chile pasilla, para luego licuarlos con caldo o consomé de camarón. Después se cocinan las verduras con esta mezcla, se añade la mantarraya y la aleta, y finalmente el camarón, sirviendo todo bien caliente.
Consumo y acompañamientos
En Sonora, la cahuamanta con caldo se puede servir en plato hondo o en tacos con tortilla de maíz, repollo, cebolla morada, limón y salsa. Se recomienda acompañarla con agua de limón natural, agua de jamaica o agua natural bien fría. El café se puede tomar después, aunque el platillo ya despierta el cuerpo.
Valor nutricional y recomendaciones
El camarón aporta alrededor de 24 gramos de proteína por cada 100 gramos cocidos, además de ser fuente importante de selenio y fósforo. Es fundamental que los mariscos estén muy frescos y bien refrigerados, especialmente en el clima cálido de Sonora.
Existen distintas versiones sonorenses de la cahuamanta que pueden incluir la aleta como ingrediente opcional, manteniendo siempre su esencia tradicional.